المطبخ المغربي

المغرب كمنبع وملتقى لحضارات عديدة، قد تأثر مطبخه بالمطبخ  الأمازيغي  الأصيل بالإضافة إلى المطابخ العربية الأندلسية والمطابخ التي حملها الموريسكيون عندما غادروا  إسبانيا  والمطبخ التركي العثماني ومطابخ الشرق الأوسط ومطابخ جلبها  العرب يعود تاريخ المغرب في مطبخه إلى اللاجئون الهاربون من العباسيين الذين غادروا  بغداد  في القرون الوسطى واستقروا في المغرب، جالبين معهم الوصفات التقليدية التي أصبحت شائعة في المغرب ومنسية في  الشرق الأوسط . ويثبت هذا ما دونه البغدادي في مؤلفاته (القرن 12 ميلادي) عن الوصفات العراقية وأوجه الشبه مع الأطباق المغربية المعاصرة. والسمة المميزة في المطبخ المغربي هي الطبخ بالفواكه مع اللحوم مثل  السفرجل  مع لحم الحمل أو  المشمش  مع الدجاج. وكذلك التأثيرات على المطبخ المغربي التي أتت مع موريسكيون (اللاجئين المسلمين) الذين طردوا من إسبانيا خلال  محاكم التفتيش  الاسبانية. حسب بولا وولفيرت، المتخصص في المطبخ المغربي وصاحب أشهر كتاب عن هذا الموضوع (انظر قسم كتب الوصفات) : «"برأيي أن أرب...

يعتبر  المطبخ المغربي  منذ القدم من أكثر المطابخ تنوعا في العالم. والسبب يرجع إلى تفاعل  المغرب  مع العالم الخارجي منذ قرون، المطبخ المغربي هو مزيج من المطبخ الأمازيغي والعربي والمغاربي الشرق الأوسط، والبحر الأبيض المتوسط وأفريقيا.  الطهاه في المطبخ المغربي على مر القرون في كل من فاس ومكناس، ومراكش والرباط وتطوان هم من خلق الأساس لما يعرف بالمطبخ المغربي اليوم، كما أن  المطبخ المغربي  يعتبر الأول عربيا وأفريقيا، والثاني عالميا بعد  فرنسا